天價菜少了，家常菜多了；達官權貴少了，普通百姓多了……近，很多消費者都能發現，許多餐飲店的菜單更豐富、更便宜了。在廉政風的影響下，餐飲行業的寒潮洶涌，正在吹冷不少以往主打高端的餐飲生意，這陣“寒風”也吹得A股上市公司有點“小感冒”。
    近日，以高端餐飲為主營業務的上市企業湘鄂情發布公告稱，將關停8家門店。這一消息一出，再次將高端餐飲的困境毫無遺漏的展現在人們面前。而湘鄂情方面更是表示目前正在著力轉型團膳業務和快餐業務，其中的團膳業務實際就是承包開辦工廠食堂等業務。實際上，餐飲企業上市公司近日子都不好過，A股上市的湘鄂情、全聚德，H股上市的小南國和唐宮都發布了業績預警。而西安飲食雖然續盈也是靠出賣資產所得。
    湘鄂情轉向大眾化餐飲
    承包食堂賣盒飯
    作為一家在A股成功上市的民營餐飲企業，湘鄂情被這股寒流凍“感冒”了。公司酒樓餐飲業務收入出現大幅下降，今年一季度營業收入同比下降三成，虧損近7000萬元后，公司預計上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損1.6億元至2.4億元。
    為應對危機，湘鄂情開始對酒樓餐飲業務進行經營政策調整，包括停售高價菜、取消了廳房服務費、不設消費、酒水平價銷售等措施。
    但虧損依舊在持續，湘鄂情無奈開始了“斷臂自救”，關閉了北京西南西環店、北京南新倉店、北京萬泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店共計八家門店。根據公告，此次8家門店一次性虧損額度范圍達8000萬元--11000萬元。
    與此同時，如果不是業績的殘酷壓力，湘鄂情可能不會開始重新審視其制定的轉型方向。湘鄂情確定了兩大轉型方向，一是團膳業務（食堂業務），二是快餐業務。其中團膳業務涉及地區較廣，快餐業務主要集中在上海地區。
    據了解，目前湘鄂情團膳業務中，已經承包的企事業單位食堂數量達到五六十家之多，在武漢承包了一些工廠的食堂，為員工提供盒飯，這在以前完全是看不上眼的。
    “團膳業務的利潤肯定不能和以前的餐飲相比，但總比沒生意做，業績大幅下滑來得好吧？”分析人士表示，目前不少酒店、飯店都已轉向做大眾化餐飲，湘鄂情面臨困境之下，必然要選擇走這條路。
    多重因素拖累業績
    餐飲股紛紛敲警鐘
    身處困境的自然不止湘鄂情一家，截至目前，有三家餐飲上市公司發布了業績預告，其中湘鄂情業績出現首虧，全聚德業績略減，而西安飲食方面公告表示續盈。其中，湘鄂情預計上半年業績虧損約2.4億元；全聚德則預告上半年凈利潤下降31.60%；西安飲食雖然預告凈利潤增長13.9%，但是，其業績增長的原因卻是靠出售資產所得的。
    另外，在港交所上市的小南國和唐宮的業績預告也同樣不景氣。小南國預期今年上半年未經審核的凈利潤同比將明顯下滑；唐宮的預告中也表示，報告期內未經審核的歸屬于上市公司股東的凈利潤將同比下降。
    對于業績下滑的原因，上述公司無一例外地表示，是受限制三公消費政策、禽流感、經濟增速放緩等因素影響。
    事實上，這些外在因素是暴露問題的一根稻草，餐飲企業近年來的日子確實不好過。記者采訪了幾家杭州本土的餐飲企業發現，餐飲企業近兩年面臨幾方面的重壓。
    一是近幾年商業地產租金連續上漲，造成房租成本的大幅上漲；二是餐飲業原材料價格的上漲，近兩年每年上漲都超過30%；三是勞動力價格的上漲，除了工人工資外，還包括一些圍繞勞動力規定的五險一金等保護性措施，使得餐飲業這方面的付出不斷加大；四是餐飲業各種相關的稅費多。
    “以往高端餐飲的利潤空間相對較高，但其實也過得挺難的，如今突然少了很多生意，來不及調整導致這些上市公司業績難看很正常。”杭州某品牌杭幫菜的負責人表示。
    多家公司退出IPO
    餐企上市前景再遭打擊
    已經上市的餐飲企業今年上半年經營慘淡，而那些一直爭取上市的餐飲企業，很多已經夢碎。
    今年年初，還有5家餐飲企業在排隊IPO，但根據證監會的披露，主打膠東海鮮菜系的凈雅食品在今年4月終止了審查，同樣主打高端的順峰飲食酒店管理在6月初退出了IPO，業績縮水被認為是這些公司放棄IPO之旅的主要原因。
    業內分析人士指出，凈雅食品、順峰等餐飲企業其實在去年就已經通過了財務審核，“在此時撤退或是受政策的影響，在行業不景氣的背景下，近段時間餐飲企業的業績均大幅下滑，許多企業還面臨關閉門店的現象，即使此時上市成功，也沒有達到企業上市的初衷”。
    中信證券預計，今年三公消費縮減的大環境不會改變，高端餐飲企業主力店的同店增長仍然堪憂。雖然這些公司都在積極調整運營重心至新收購的大眾餐飲及團膳業務上，但短期內尚不會明顯。
    目前還在籌備上市的餐飲企業只剩下狗不理集團和廣州酒家。這兩家公司均是以餐飲業為主，兼具速凍食品、特色定性包裝食品開發和銷售，并長期立足大眾化餐飲的企業，相對來說受到的沖擊要小于那些高端餐飲。
    餐飲企業人氣淡了，A股上市公司業績也出現了不同程度的下滑。以往以高端餐飲為主營業務的湘鄂情，也開始轉型做團膳和快餐業務。