為防范化解連鎖餐飲企業食品安全風險，強化連鎖餐飲企業食品安全監管，3月25日，溫州市局組織召開全市連鎖餐飲企業總部行政指導會。市局餐飲處，部分轄區局科室負責人，重點連鎖餐飲企業總部、市餐飲行業協會負責人參加會議。

會議通報了全市連鎖餐飲行業存在的問題與解決方案，并對《溫州市餐飲服務連鎖企業規范化建設指引》的制定情況作說明，征求參會負責人的意見與建議。參會連鎖餐飲企業總部代表圍繞如何推動連鎖餐飲企業進一步發展、運營中的困境及訴求等內容作交流發言；各縣(市、區)局結合屬地監管實際，就主體責任落實、總部管理水平提升作發言。

會議要求，企業要樹立食品安全意識，切實履行主體責任，嚴格落實我省關于餐飲服務連鎖企業“五個統一”的工作要求，一是統一準入，總部依法取得食品經營許可，主體業態為“餐飲服務經營者”，經營項目包含“餐飲服務連鎖管理”，門店依法取得食品經營許可（或辦理小餐飲店登記），并按照核準經營項目合規經營。二是統一管理，總部負責對所有門店的食品安全管理、監督、檢查和指導；總部主要負責人對食品安全工作全面負責，要求完整的組織體系、培訓考核機制和實時動態的報告制度。三是統一制度，總部負責制定并組織實施食品安全全鏈條管理制度，要求建立風險管控制度、全過程管理制度和標準化作業規程。四是統一自查，總部負責組織實施對總部和門店常態化的自查機制，要求建立自查制度，明確自查方法與問題整改閉環流程。五是統一應急處理，總部負責對投訴舉報、食品安全突發事件和輿情的統一監測和牽頭處置，要求建立監測系統，快速響應處置，并配合監管調查。

下步，市局將市縣聯動進行全面摸排，建立總部加盟店的主體檔案，規范“總部+門店”的自治機制，構建從總部到門店的穿透式監管，嚴懲違法違規行為。同時進一步加強行政指導，助力企業提升食品安全管理水平，共同營造安全放心的餐飲消費環境。

來源：溫州市市場監督管理局