在土豆發芽的季節，人們繼續食用土豆的話，很容易看到出牙的土豆，其實在這個時候已經不適合人們食用了，因為發芽的土豆會形成一些有毒物質。
土豆是常見食物之一，與綠葉蔬菜相比，它的保存時間更長。但長芽一直是土豆儲存的難題。長芽的土豆含有龍葵堿毒素，能導致人食物中毒。美國“生活百事網”載文，刊出防止土豆長芽的一個小妙招：在土豆中放一個蘋果。
荷蘭埃因霍溫設計學院設計師吉云·力尤表示，與香蕉一樣，蘋果也會釋放乙烯氣體，這種氣體會促進某些水果更快成熟，但卻可以防止土豆發芽。具體做法，是將土豆放在一個保鮮袋內，里面再放上一個蘋果。土豆與蘋果的比例一般為10:1即可。
美國電視節目“美味廚房大考驗”完成的對比實驗也證實，與不放蘋果儲存的土豆相比，與蘋果一起儲存的土豆保存8周后依然不發軟、不發芽。
對于人們的健康來講，選擇質量較好，也比較新鮮的蔬菜，這樣才能飲食的健康，不被有害的物質傷到身體。