為及時餐飲環節食品風險隱患，防范食物中毒事件發生，切實保障廣大人民群眾的飲食與身體健康，嘉興市食品藥品監管局近日下發通知，要求各地進一步加強餐飲食品監管，防控食物中毒事件發生。為此，做出下列“四重點”監管：
    一是加強重點餐飲單位監管。要針對當前是食物中毒高發季節的特點，以重大活動和節假日期間等為重點時段，以承辦婚慶喜宴等集體聚餐單位、學校和建筑工地等集體食堂、集體用餐配送單位、旅游景點餐飲單位、農家樂、農村集體聚餐等為重點對象，加強餐飲食品監管，進一步加大監督檢查力度，嚴查餐飲單位違法違規行為，嚴防食物中毒事件的發生。
    二是加強食品原輔料采購監管。要切實加強餐飲環節食品原輔料采購的監管，督促餐飲單位落實食品及原料采購索證索票制度，防控輸入性風險。禁止采購腐敗變質、摻假摻雜、感官性狀異常的食品，以及病死、毒死、死因不明或未經檢驗檢疫的禽、畜、水產動物肉類及制品等，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），嚴禁采購河豚魚、織紋螺加工制作食品。
    三是加強餐飲食品加工制作監管。要結合日常監管和專項整治，加強熟食鹵味、冷葷涼菜、生食水產等高風險食品加工制作過程的監管，督促落實食品操作規范，嚴格控制食品加工制作的溫度、時間、清洗、、留樣等關鍵環節，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。
    四是加強培訓，增強責任意識。要加強餐飲服務從業人員食品法律法規和食物中毒防控知識的培訓教育，進一步強化食品責任人意識和自律意識，切實提高餐飲單位食品的自身管理水平。