6月5日，由浙江省餐飲行業協會名廚專業委員會和溫州華僑職業中等專業學校主辦，甌菜廚藝文化研究院承辦的“向新而行 以質致遠”展望未來餐飲發展與中餐出品趨勢主題交流活動在溫州舉行，吸引了眾多餐飲界的精英、酒旅烹飪專業的師生共300余人參加。活動由甌菜廚藝文化研究院金占主持。

活動現場，資深酒店餐飲行業專家、中國飯店協會副會長兼文化主題飯店委員會理事長、中國烹飪協會中菜研發中心副主任、浙江省餐飲行業協會常務副會長、省名廚專委會主任章乃華作主旨演講，各位嘉賓紛紛就中餐的未來發展趨勢進行了深入的探討和交流。

?章乃華表示，浙菜作為我國八大菜系之一，具有悠久的歷史。從余姚河姆渡的谷殼菱角到良渚古城的阡陌稻田；從新石器時代的陶釜陶盆到南宋官窯的紫口鐵足；從《史記》“楚越之地，飯稻羹魚”到《夢粱錄》“杭州諸色菜肴280余種，烹調風味南北皆具”；從歷史上“南料北烹”的技術交流到如今各類本土烹飪研究機構的人才濟濟。歷經千年傳承，浙菜在原料、食器、菜肴、商業、人才、技術等方面都形成了深厚的沉淀，孕育了多彩的文化。

章乃華認為一代人有一代人的使命。浙江的先賢締造了絢爛多彩的浙菜文化。對今天的浙江餐飲人，要認真學習研究浙菜在新時代發展階段的新質生產力，要在“新”和“質”下好功夫，如何在“人民對美好生活的向往”中，推動浙菜挖掘、創新出更多人民群眾喜愛的浙菜新品種，引領更加營養、健康、綠色的浙菜新風尚，探索吃出品質、吃出品位、吃出故事的浙菜新文化，成為了浙菜發展的時代之問。我們必須要在浙菜品質的提升上下功夫，在創新中傳承好浙菜文化和把握住浙菜特色，要牢牢樹立培育壯大浙菜品牌和浙餐企業的品牌經營理念，用豐盈的人間煙火氣打響浙菜的名氣。

在的主旨演講中，章乃華強調新時代的浙菜，既可以是尋常百姓的飯稻羹魚，也可以是享譽中外的浙菜盛宴，不同的是菜肴烹飪的原料和技藝，作為新時代的浙江餐飲人，在餐桌上傳播的是“浙”里味道，在百姓口中談笑的是“浙江美如畫 浙菜香天下”的時代故事，在新質生產力上書寫的是“餐飲為民”“餐飲樂民”“餐飲富民” “浙”里文化的三篇大文章。中餐的出品不僅需要注重口感和品質，還需要注重創新和差異化。他在主旨演講中講述了他對浙菜的來處分析和對未來發展趨勢的見解，分享了自己對高質量發展階段浙菜創新和烹飪工藝新方法的理解，并強調了中餐與國際餐飲文化的融合和交流的重要性。他表示，通過與其他菜系，國際餐飲界的合作交流，中餐可以更加深入地了解國內和國際市場的需求和文化特點，從而更好地推廣中餐文化，讓浙菜走向全國、走向世界。

特殊津貼專家、中國烹飪大師潘曉林指出，隨著消費者口味的不斷升級和多樣化，中餐的出品也需要不斷創新和提升。未來，中餐將更加注重食材的選用和烹飪技藝的提升，追求更加健康、營養、美味的口感體驗。同時，中餐也將更加注重與文化的結合，通過獨特的菜品和烹飪方式，展現中華文化的魅力和博大精深。

溫州華僑職業中等專業學校徐健校長表示，餐飲行業正迎來一場由人工智能驅動的產業變革，如何創新業態、模式、技術、產品，不斷提升品質，推動餐飲行業轉型升級，是行業人士和相關職業院校共同思考的問題。

此外，與會者還就浙菜及甌菜的品牌建設、營銷策略等方面進行了熱烈的討論和交流。大家一致認為，甌菜要想在未來的市場競爭中立于不敗之地，必須注重文化引領、品牌提升、品質創優、人才驅動，打造具有特色和競爭力的中餐品牌。助力溫州建設成為中國美食旅游目的地，營造“跟著美食游溫州”新風尚。

此次“向新而行 以質致遠”展望未來餐飲發展與中餐出品趨勢主題交流活動的成功舉辦，不僅為餐飲界的精英和愛好者提供了一個交流和學習的平臺，也為浙菜特別是甌菜的未來發展指明了方向。相信在不久的將來，甌菜將會在創新中不斷發展壯大。