蓮子的營養價值很高，而新鮮蓮子比干蓮子更高些。
新鮮的蓮子可以用來生吃，特別適合炎熱的夏季吃用，深受大眾喜愛。新鮮摘下來的蓮子香味濃郁，吃起來味甘、微澀，口感清甜可口。
江南市場在售的新鮮蓮子產自江西，上市時間一般為6-11月，包括草蓮子、紅蓮子、白蓮子三種。從蓮蓬里剝下來或者自然掉下來、帶有綠色外殼的叫草蓮子，草蓮子去掉綠色外殼后就是紅蓮子，紅蓮子經過加工去皮去蓮心后就成為白蓮子。蓮子由于加工工序不同，價格不同，草蓮子價格為三者中低，紅蓮子次之，白蓮子高。
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