如今隨著政府部門(mén)對(duì)于監(jiān)管的逐步規(guī)范，家禽的屠宰已經(jīng)不在市場(chǎng)上面進(jìn)行了，這就讓不少市民犯難了，到底該怎樣判斷他們質(zhì)量的好壞呢，下面就是健康飲食必備的一些經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　在購(gòu)買(mǎi)這些禽肉時(shí)，首先要詢(xún)問(wèn)攤主是否有動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的動(dòng)物檢疫合格證明，或者看標(biāo)簽上是否標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。接下來(lái)，還要仔細(xì)從以下幾個(gè)方面鑒別。
　　刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)會(huì)產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線(xiàn)，也沒(méi)有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說(shuō)明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
　　眼睛半開(kāi)或全開(kāi)。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿(mǎn)，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開(kāi)或半開(kāi)狀。而如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼球會(huì)很渾濁。
　　表皮不黏手。由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，雞皮發(fā)皺，摸起來(lái)還很黏手，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過(guò)水的肉。
　　雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來(lái)發(fā)烏，沒(méi)有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來(lái)，表面飽滿(mǎn)且有光澤，而放置長(zhǎng)久的鴨蹼則干縮無(wú)彈性，手指壓后很難恢復(fù)原狀。
　　所以，我們購(gòu)買(mǎi)白條雞鴨時(shí)，一定要從這幾個(gè)方面進(jìn)行簡(jiǎn)單地辨別，盡量所購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量，這樣才能真正提升我們的健康水平。