全力打造地方傳統民族品牌。加快“揚州三把刀”行業體制和機制的轉型，大力推進“三把刀”向產業化、現代化、連鎖化方向發展。創新思路，開辟服務項目，開發名品精品，開拓、國內市場。以為依托，通過資產重組、股份制改造等方式，集中優質資產、優勢資源，實施規模化生產和連鎖化經營，提升競爭實力，做大企業規模。著力培育富春、老媽火鍋等餐飲龍頭企業，加快培育年營業額超億元的淮揚菜餐飲龍頭企業。著力培育蘇揚足底、陸琴腳藝等骨干沐浴企業，形成連鎖店達百家的經營規模。實施品牌戰略，引導培育出一批擁有自主知識產權、市場定位準確、競爭力強的行業品牌和企業。精心培植“揚州師傅”品牌，制定各行業“揚州師傅”技術標準，增強品牌文化認知度，提高其度和美譽度。以節興市，運用“煙花三月”旅游節這一平臺，開展促銷、比賽、考察、交流等系列活動，提高市場占有率。推進商旅結合，與創建旅游大市相配套，加強商貿業與旅游業合作，將餐飲、沐浴、美容美發等服務項目編排進旅游線路，豐富揚州旅游內涵，拓展“揚州三把刀”的發展空間。