春雨過后，野菜開始茁壯成長。菜場里，各種上市野菜鮮嫩水靈、著實誘人。對于美食客而言，只有選擇安全新鮮的野菜，才能確保健康、滿足口福。

不僅好吃還有營養

相關數據顯示，我國野菜種類多達300余種，其中比較常見的、營養成分高的就有100多種。據研究，許多野菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2及其他維生素，其含量甚至高于栽培蔬菜。野菜中還含有多種礦物質，如鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵、鋅、銅、錳等。

常見的野菜

薺菜又名地米菜，它是報春的野菜，時下也正是食用薺菜美味的季節。薺菜的葉片呈羽狀分裂，形狀細碎，開白色小花。可炒食、涼拌、做湯，清香可口、風味獨特，有補虛健脾、清熱利水的功效。??

馬蘭又名馬蘭頭、雞兒腸等，是菊科的多年生草本植物。馬蘭頭葉片肥厚，葉子邊緣帶有鋸齒狀，翠綠清香。傳統的吃法是涼拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。??

馬齒莧又名馬齒菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質、維生素B1、B2、C等。有因葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，被稱為“五行菜”。馬齒莧可以涼拌、炒制食用。

蒲公英又名蒲公草、孛孛丁，蒲公英的黃色小花和結果后的“白絨球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩葉也是一道野菜。蒲公英體內的白色乳汁含有多種萜類物質，入口味道清苦，別具特色。??

如今正是“七頭一腦”上市的時候，所謂“七頭一腦”就是每年春季市場上受歡迎的野菜，除了上述已有介紹的馬蘭頭、薺菜頭，還有枸杞頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦等，都是食客們餐桌上的頂流野菜。

《綠色食品山野菜》（NY/T 1507-2016）羅列了41種常見的山野菜，要求各類野生或人工種植的、可供食用的綠色食品山野菜應成熟度適宜，外觀新鮮。其農藥殘留量應符合食品安全國家標準及相關規定。

這些野菜，不可采摘！

如今社交平臺上經常會出現一些誤導性的“經驗貼”，指點網友從身邊的綠地、公園挖新鮮野草。這些看似長在野外，但是距離公路較近的植物，容易受到汽車尾氣的污染。還有郊外化工廠附近的野菜也可能存在鉛、鎘等重金屬含量超標的問題。

《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2022）對葉菜蔬菜的鉛、鎘等重金屬含量做了規定。

《綠色食品山野菜》（NY/T 1507-2016）規定，綠色食品山野菜產品申報檢驗還應檢驗污染物、農藥殘留項目。

大家在品嘗時鮮的同時，也要注意野菜不可多吃，枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英等春菜具有清熱的作用，卻不適合虛寒體質的人群，另外有些野菜可能引發腸胃不適，如山蒜、山菠菜、馬齒莧等，需清水浸泡并焯水后方可食用。

來源：上海市質量和標準化研究院微信號