“要說世上沒有什么煩惱是喝一瓶肥宅快樂水不能遺忘的，如果有，那就喝兩瓶！”這是近年來網(wǎng)上廣為流傳的肥宅語錄。隨著全民健康意識(shí)提高，被稱為“肥宅快樂水” 、以可樂為首的碳酸飲料飽受詬病，近零糖飲料的話題更在社會(huì)上引發(fā)很大爭(zhēng)議。碳酸飲料如何創(chuàng)新研發(fā)，從“肥宅快樂水”向快樂健康水進(jìn)階？百事公司亞洲研發(fā)中心負(fù)責(zé)人陸繼軍近日線上接受記者的采訪，對(duì)飲料行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者的疑問做了詳盡回答和解讀。
聚焦1：碳酸飲料能否既要快樂也要健康？
人們?cè)絹碓角嗖A健康飲料，作為“肥宅快樂水” 的碳酸飲料何去何從，會(huì)被唱衰嗎？陸繼軍說，碳酸飲料種類繁多，遍布全球。很重要的一點(diǎn)在于它有非常獨(dú)特的口味，碳酸飲料的氣泡可以增加涼感、爆珠的清爽感覺，給人們帶來愉悅感、滿足感和釋放感。這也是為什么消費(fèi)者喜歡它，在各個(gè)市場(chǎng)長盛不衰的原因。
針對(duì)人們的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，陸繼軍強(qiáng)調(diào)，碳酸飲料不僅僅就是可樂，還有很多種類，包括果味汽水、含汽功能性飲料等。碳酸飲料也不等于含糖飲料，碳酸飲料有含糖的，也有低糖、無糖的。陸繼軍說，根據(jù)近期國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的數(shù)據(jù)來看，國人糖的攝入來源占比的是餐桌糖，即廚房烹飪和日常食用的糖，大約是28.2%。第二是來自乳制品，特別是含糖的酸奶，大約是24.4%。第三是來自焙烤食品，大約是19.9%，飲料貢獻(xiàn)的糖排在第四位，大約是17.7%。
陸繼軍認(rèn)為，碳酸飲料行業(yè)既面臨著挑戰(zhàn)，也面臨著機(jī)遇。功能化、健康化以及可持續(xù)化是其未來發(fā)展的方向。
聚焦2：0糖0卡0脂能否真正實(shí)現(xiàn)？
而消費(fèi)者普遍關(guān)注的一些飲料標(biāo)稱0糖0卡0脂，真的不含糖分、脂肪和熱量嗎？飲料行業(yè)如何通過食品科技來實(shí)現(xiàn)？
陸繼軍說，飲料里如果不添加奶類及類似原料，一般不會(huì)有脂肪，所以零脂比較容易實(shí)現(xiàn)。達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的無糖含量標(biāo)準(zhǔn)往往會(huì)用到代糖原料；有些甜味劑或者糖醇盡管熱量比較低，但它不一定是真正的零卡。因此，要做到真正意義上的“零卡”，必須要選擇合適的甜味劑。
陸繼軍坦言，這方面遇到的主要挑戰(zhàn)是消費(fèi)者希望零糖、零卡、低負(fù)擔(dān)的飲料，但是又不想損失口感。對(duì)于重要的口感因素來說，糖是目前自然、的釋放甜味的成分。而替代的甜味劑有不同的特性和口感，市場(chǎng)上無糖飲料用的甜味劑比較多的是阿斯巴甜、ASK（安賽蜜）、三氯蔗糖，它們是高倍甜味劑，比蔗糖甜度高很多。還有一些糖醇類，如赤蘚糖醇，山梨糖醇、木糖醇等，糖醇類一般比糖的甜度要低。此外還有甜菊糖苷和羅漢果甜苷等普遍被認(rèn)為是天然甜味劑的選擇。這些是飲料行業(yè)主要用的甜味劑。真正用甜味劑代替蔗糖的口感有很多技術(shù)難點(diǎn)。陸繼軍介紹，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)不同甜味劑做了很多創(chuàng)新，通過口味調(diào)節(jié)劑、口味遮蓋劑和復(fù)配等方式調(diào)整飲料口味。
聚焦3：中國碳酸飲料市場(chǎng)有多少發(fā)展空間？
陸繼軍很看好中國碳酸飲料行業(yè)的發(fā)展前景。“美國和中國人均碳酸飲料消費(fèi)量相比較，美國是中國的10倍。與文化和飲食習(xí)慣近似的日本比較，日本人均碳酸飲料消費(fèi)是中國的2倍，參考日本市場(chǎng)，意味著中國碳酸飲料至少還有1倍的增長空間。中國碳酸飲料行業(yè)大有可為。”
百事公司減糖目標(biāo)是2025年全球三分之二的飲料產(chǎn)品提供的能量每12盎司小于100卡，也就是100毫升的飲料添加少于7克的糖。目前，百事公司47%的飲料產(chǎn)品在26個(gè)國家已達(dá)到目標(biāo)。除了減糖，百事公司還推出很多低糖、無糖產(chǎn)品，2016年百事零糖可樂推出，目前已經(jīng)在一百多個(gè)國家上市熱銷。陸繼軍表示，“在中國，百事公司所有品牌也在緊鑼密鼓地做減糖工作，零糖產(chǎn)品在中國的成長也非常快。如佳得樂新推出一款升級(jí)版的飲料是0糖0卡；近推出了“微笑趣泡”0糖0卡碳酸飲品；去年推出了依維世蘇打水。百事公司在功能性和低糖、無糖飲料研發(fā)方面正在做很多努力。”
來源：中國食品報(bào)