為貫徹落實國家市場監管總局“我為群眾辦實事”實踐活動的部署，促進調味品產業高質量發展，讓人民群眾吃上放心、滿意的調味品，6月20日，調味品行業高質量發展研討會在北京舉辦。與會專家和企業代表圍繞“我國調味品食品質量安全標準、法規與監管趨勢”和“健康時代的調味品產業創新與高質量發展”兩大主題進行了共同探討。與會專家表示，在市場監管部門的指導下，通過內科研院所、檢測機構和龍頭企業的優勢資源，搭建調味品質量安全生產、監督、管理一體化平臺，研制更健康、更營養、更安全的調味品產品，為食品產業轉型升級、穩定健康發展提供堅強有力的支撐。

推廣全鏈條服務模式

為監管提供技術支撐

中國輕工集團副總經理、中國食品發酵工業研究院院長蔡木易在會上介紹，作為綜合服務平臺，中輕食品檢驗認證有限公司于2020年在全球推出了“食品真實品質認證”（以下簡稱“FA認證”）。FA認證是以核磁共振波譜、同位素質譜、生物溯源等前沿技術為支撐，以主動市場抽檢、食品大數據、區塊鏈等信息化技術為手段，為消費者提供公開、透明、便捷、有效的食品數據信息“云空間”，可實現食品在生產和流通領域的可保障、可溯源、可監督。目前，農夫山泉、國投中魯等企業的非濃縮還原（NFC）果汁、濃縮果汁等一系列產品已獲FA認證。此外，中國食品發酵工業研究院還聯合中國食品工業協會頒布了原釀本味醬油等團體標準，通過“檢測—標準—認證”全鏈條服務模式，為我國加強醬油等調味品質量安全的監管工作提供了強有力的技術支撐，為我國調味品產業的高質量發展奠定了重要基礎。

隨著食品造假技術的演變，采用常規手段越來越難以檢測食品造假，導致食品造假問題成為全球性監管難題。從2013年的馬肉風波到日本的鹿北芝麻油、2014年意大利橄欖油風波等，食品造假問題已成為全球性問題。國家食品質量監督檢驗中心主任鐘其頂指出，食品造假行為嚴重破壞了公平的市場競爭秩序，形成了“劣幣驅逐良幣”現象，阻礙了我國調味品行業轉型升級，降低了消費者對國產食品的信心。例如，通過檢測發現，市場上銷售的一些所謂蘋果醋根本不是蘋果做的。又如，標稱“零添加”醬油卻被檢出添加了味精。如何讓醬油形成不同的賽道，既保留住傳統醬油，又有創新產品，可以通過FA認證來實現。隨著FA認證工作的開展，標志著我國食品行業的真實性工作進入一個新階段。

中國輕工集團有限公司總經理郭建全指出，在疫情影響和消費升級的雙重背景下，加速調味品行業的轉型與升級，需從源頭入手，切實加強食品認證監管，做好產品溯源工作。

《中國質量監管》雜志社社長馮紅文表示，醬油和食醋與人民群眾的日常生活息息相關。在食品安全宣傳周舉辦的重要時刻，大家匯聚于此共商調味品高質量發展大計，就是為了讓人民群眾吃上安全放心的調味品。今后，將進一步傳播監管強音，展現監管新形象，共同推進調味品行業向高質量發展。

協同推進標準建設

要能保安全也能拉高線

標準法規是實現行業高質量發展的基礎。調味品行業該如何從標準法規建設與監管入手，解決調味品食品質量安全保障問題呢？在“調味品食品質量安全標準、法規與監管趨勢”對話環節，來自監管部門、科研院所及標準制定部門的相關人士分享了自己的觀點。

“下一步，在標準建設上，要既能安全又能拉高線，讓人民群眾有更好的獲得感。”國家市場監管總局標準技術管理司副司長陳洪俊表示，從整個食品安全國家標準建設來說，近年來，通過相關部門的不斷努力，系統性問題得到基本解決。目前正在梳理兩個清單，一是在食品安全領域還缺什么標準、哪些標準要加緊制定需要梳理清楚；二是食品質量標準。未來，各相關部委將協同推進標準制定工作，推動食品產業高質量發展。

國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥表示，目前，為了滿足消費者多元化的消費需求，涌現出許多調味品創新產品，一方面豐富了家庭的廚房，另一方面促進了餐飲業的發展。在新的發展階段，要聚焦營養健康，更多關注產品質量標準，思考如何在安全基礎上提升調味品生產質量。

據國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君介紹，從2009年開始，按照食品安全法相關要求，國家衛健委組織開展了一系列標準的清理和整合工作，并于2018年左右完成了基本框架，發布基礎類、產品類、生產經營過程類和檢驗方法類的1000多項標準。作為工業化產品，調味品標準涉及到上述四類。對于調味品生產經營過程規范類標準，需要強調的是基礎標準生產通用規范。“復合調味料種類比較多，涉及原料也比較多。目前，復合調味料的生產經營過程中的規范標準正在制定中。國家標準中的醬油和食醋都是指釀造的，如果添加了水解植物蛋白、冰醋酸等，則歸類于復合調味料，并按復合調味料的相關標準進行管理。”

來源：中國食品報社