西瓜與桃不能同吃；十幾元一只的烤鴨是激素鴨；小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾……這些讓人心驚的提醒時不時出現在親友群、朋友圈里，真假難辨。信還是不信，大多數人都很糾結。

那么，如何才能讓食品安全的真相，跑贏刷朋友圈的速度？近來，多位讀者都提出了類似疑問。為此，記者深入調研，采訪相關人士，一窺信息傳播真相的奧秘。

正面宣傳，讓謠言失去立足之地

近，朋友圈很多人都在傳西瓜打了糖水針。這是真的嗎？

在今年食品安全周舉辦的食品安全謠言論壇上，科信食品與營養信息交流中心科學技術部負責人阮光鋒現場給西瓜打了一針：藍色墨水很費力才能勉強注射進西瓜內部，大部分都流在了瓜皮上，打針后，西瓜表面留有明顯針孔，很容易被發現，切開之后，打針的地方留下明顯痕跡。這樣的西瓜，眼神正常的消費者是不會買的。

阮光鋒用一個簡單的實驗證明了謠言有多么不靠譜。“這些年有關食品的謠言，不僅僅涉及安全，還涉及功效、營養、疾病、健康等很多方面，其中造成的損害，有相當一部分是消費者不具備判斷與選擇能力造成的。”中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建介紹說，調查顯示，“50后”與“60后”是食品安全謠言的受害群體，這也是長輩集中的親友團里食品安全謠言多的原因。

“如果消費者具備一定的食品安全知識，很多假冒偽劣產品、食品安全謠言就不會有這么大的影響。”張永建認為，防治食品安全謠言，還需加強食品安全教育，培養科學理性的消費者。

“食品安全有反科學的成分，但大多數謠言里面又含有科學成分。”張永建說，食品安全教育的工作就是將科學內容傳遞給公眾，為消費建立科學基礎。“很多微信文章談營養搭配，但沒有明確攝入量，這是不科學的。”他建議，科研人員、政府、消費者都要積極加入食品安全教育的行列，讓消費者更科學理性地消費，抵御不實的食品安全信息。

及時辟謠，讓謠言失去傳播空間

民以食為天，關于食品安全的謠言總是能引起社會關注，拉高閱讀量。根據中國健康傳媒集團日前發布的報告顯示，目前我國70%的謠言源自朋友圈，20%來自微博。根據2017年騰訊的統計，食品安全類謠言占比達到13%，排在全部謠言的第三位，影響非常大。

“通過對食品安全類謠言的分析發現，與現代加工技術密切相關的關鍵詞，是非常容易引起網友或者百姓的擔心與恐懼。比如，轉基因、添加劑、激素等這樣的關鍵詞。”騰訊網副總編輯李天亮介紹說，近段時間，食品安全謠言又呈現出新特征，載體新、速度快、炒冷飯、影響大。

“現在很多謠言是通過小視頻傳播的，因為視頻形式直觀，迷惑性更強。比如，塑料紫菜、塑料粉絲都是經過小視頻傳播的，甚至有很多舊新聞、舊謠言通過新的包裝又重新出現，一旦食品謠言傳播開，產業將遭受巨大經濟損失，塑料紫菜的謠言就讓福建企業蒙受了巨大損失。”

由于自媒體、小視頻已經是傳播謠言的主渠道，當下辟謠也必須借助這些渠道。“今年上半年有謠言稱瓶裝水喝了致癌，我們時間邀請食品專家寫了反駁文章，覆蓋不實文章。”據李天亮介紹，這篇文章被微信辟謠中心采用后，微信用戶再看到的就是辟謠文章，快速斬斷了謠言傳播鏈條。

“食品安全謠言的破除需要多中心化，一次科普活動傳遞的信息有限，只有把更多扁平化的自媒體、社交媒體動員起來，幫助再次傳播，作用才會更大。”中國教育電視臺總編輯胡正榮建議，食藥部門需搭建所有食品的信息數據庫，讓信息透明可循，減輕公眾擔憂。

懲罰到位，讓謠言不敢輕易傳播

敲敲鍵盤就能炮制一篇10萬+的文章，動動手指就能轉發一篇讓親友驚訝的養生秘方，在智能手機普及、自媒體崛起的當下，食品安全謠言的傳播變得輕而易舉，甚至變本加厲。

“網絡謠言的特點是反復傳播，許多早已辟謠的信息，在微信、朋友圈被反復炒作，得不到有效遏制。”中國法學會食品安全法治研究中心主任王偉國認為，食品安全防控與治理需要政府及時辟謠、公開信息，需要有關部門加大打擊力度，用法律手段遏制謠言。

2017年7月份，食品安全委員會等10部門聯合發布了《關于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》，對謠言懲處作了明確規定，當年就有人因為造謠被判刑。2017年網絡上流傳的塑料紫菜、棉花肉松、塑料大米、蒙牛黃曲霉、金龍魚回收地溝油等謠言，造謠者均被依法追究責任，嚴重的如塑料紫菜的造謠者王某某因敲詐勒索罪，被法院判處有期徒刑一年零十個月，并處罰金。

但從總體來看，目前我國對謠言的打擊力度還很不夠。王偉國認為，原因首先是無法及時認定謠言。“我建議對初步認定的謠言要逐一指出謬論之處，并通過互聯網、微信公眾號廣泛征求意見，確定謠言，在政府網站上公示，并借助各種媒體傳播。”

實踐中，經多次辟謠的信息仍然被反復傳播，其中一個重要原因，是這些謠言沒有直接的利益相關方，也就沒有現實的權利主張者。比如，造謠肯德基賣了什么樣的雞翅，肯德基公司可以起訴，但如果只是說炸油條用的都是地溝油，就沒有油條鋪子去主張權利。“因此，我認為有必要針對沒有特定地域或具體對象的虛假謠言建立專門的認定機制，與現有關于謠言的法律法規相銜接。”王偉國注意到《關于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》中，明確了食品安全謠言的認定標準是“凡沒有事實根據或者缺乏科學依據的食品質量安全信息，均可判定為食品安全謠言”。這一條規定，為查處沒有特定地域或特定具體對象的謠言，提供了直接的政策依據。

目前，我國已有多部法律法規規定了散布謠言的法律責任，如《治安管理處罰法》規定散布謠言要承擔行政責任；《電信條例》《互聯網上網服務營業場所管理條例》《互聯網新聞信息管理規定》等明確，利用互聯網散布謠言擾亂社會秩序、破壞社會穩定的，應該承擔刑事責任、行政責任。相關部門可以運用現有的法律依據，加大對謠言的懲處力度。

食品謠言誕生的根源，其實在于消費者對食品安全的擔憂。比如，今年上半年，農業農村部的抽檢顯示，我國農產品抽檢總體合格率為97.1%，離100%滿意還有距離，同時還發現個別產區蔬菜中豇豆、韭菜和芹菜農藥殘留超標，畜禽產品中禽蛋獸用藥氟喹諾酮類（恩諾沙星、環丙沙星和氧氟沙星）殘留超標和水產品中加州鱸魚和鳊魚獸用藥氟喹諾酮類殘留超標。這些也佐證了消費者的擔憂。因此，王偉國認為，政府監管部門一手要治理滿天飛的食品安全謠言，一手也要抓好現實層面真正的食品質量問題，兩手抓，兩手都要硬，才能治理好中國的食品安全問題。