為深入推動(dòng)食品安全主體責(zé)任落實(shí)，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂承包（委托）經(jīng)營(yíng)管理，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全，3 月28日，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開(kāi)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”第二期專項(xiàng)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)采用線上直播、線下宣講、以會(huì)代培相結(jié)合的方式，全面覆蓋各級(jí)各類學(xué)校、食堂承包（委托）企業(yè)以及監(jiān)管人員。

會(huì)議指出

要切實(shí)履行好校園食品安全的主體責(zé)任，全面建立校（園）長(zhǎng)、食品安全總監(jiān)、食品安全員三級(jí)責(zé)任管理體系，建立健全蘭州市校園食品安全八項(xiàng)管理機(jī)制，（即食品安全責(zé)任管理機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制、定期培訓(xùn)考核機(jī)制、承包經(jīng)營(yíng)定期評(píng)價(jià)退出機(jī)制、問(wèn)題閉環(huán)處置機(jī)制、輿情預(yù)警與食品安全應(yīng)急處置機(jī)制、智慧管理機(jī)制和獎(jiǎng)懲機(jī)制）。采取承包經(jīng)營(yíng)方式的學(xué)校食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“雙總監(jiān)”“雙安全員”制度（即學(xué)校、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)均要按要求配足配齊食品安全總監(jiān)，食品安全員），以及“日管控、周排查、月調(diào)度”管控機(jī)制。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)

各學(xué)校要始終將食品安全工作放在首要位置，要與承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)共同落實(shí)好食品安全管理工作，在校園食品安全管理工作應(yīng)做到“三強(qiáng)化、三提高”。一是強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，提高思想認(rèn)知水準(zhǔn)。二是強(qiáng)化責(zé)任體系，提高管理能力水平。三是強(qiáng)化宣傳培訓(xùn)，提高人員守法守紀(jì)意識(shí)。通過(guò)常態(tài)化的穿透式檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題，以完善的制度機(jī)制筑牢校園食品安全的堅(jiān)固防線。

會(huì)議要求

各學(xué)校、承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)在日常管理中，要以環(huán)境衛(wèi)生清理，病媒生物防治、大宗食材定點(diǎn)采購(gòu)、食品加工規(guī)范操作、進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)、復(fù)用餐用具洗消、承包經(jīng)營(yíng)行為管理、校外供餐單位選定、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理應(yīng)用和應(yīng)急處置能力提升10項(xiàng)工作為重點(diǎn)事項(xiàng)，把各項(xiàng)管理制度切實(shí)落到實(shí)處，確保校園食品安全主體責(zé)任得到全面落地落實(shí)。

甘肅省出臺(tái)的地方標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)校食堂承包（委托）經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》即將于 3 月 31 日正式實(shí)施。此次培訓(xùn)緊扣這一規(guī)范主題，特別邀請(qǐng)?zhí)m州理工大學(xué)副教授張軼進(jìn)行深入解讀。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋適用范圍與基本原則、承包企業(yè)的準(zhǔn)入與資質(zhì)要求、食品安全管理體系與日常管理、監(jiān)督與退出機(jī)制、家校共治與應(yīng)急管理五大方面。結(jié)合大量實(shí)際實(shí)例，深入分析食堂管理中的各類風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并詳細(xì)闡述了相應(yīng)的防控措施。同時(shí)，以蘭州理工大學(xué)20個(gè)工作機(jī)制的成功實(shí)例進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享交流，為承包企業(yè)與學(xué)校之間建立規(guī)范化協(xié)作模式提供了有益的參考和借鑒。

本次培訓(xùn)會(huì)議主會(huì)場(chǎng)有16所院校分管校長(zhǎng)、后勤管理人員、食品安全總監(jiān)和食品安全員100 余人線下參訓(xùn)，線上更是吸引了 15.2 萬(wàn)人次的廣泛關(guān)注與參與，營(yíng)造出全社會(huì)共同關(guān)注校園食品安全的良好氛圍。