軟糖吃起來口感上要比硬糖好很多，這也是很多人喜歡軟糖的原因，但是市場上售賣的糖果多為用香精、色素、糖、凝膠劑等人工合成的食品，本文所介紹的香蕉軟糖是利用香蕉果肉加工而成，有區別于使用香蕉香精而成的香蕉軟糖，加工技術如下：

    原料處理：充分成熟香蕉經人工去皮后加入抗氧化劑用打漿機打成漿狀備用。
    加入糖等添加劑：軟糖特點是柔軟半透明，需用凝膠劑凝結，加入淀粉糖漿是使糖體透明不出現返沙現象，再加以控制適當水分就會使產品合格。凝膠體的使用視各蕉果肉用量，果膠含量而且要符合產品要求，成本又要低，目前采用的凝膠劑如海藻酸鈉、明膠、卡拉膠等成本是比較低的，但它們的使用方法各有不同，主要決定其性質結構不同。例如使用明膠作為凝膠劑，一般用量較多，在5—8%以上（原料重量計），明膠應事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體，如果在80攝氏度以上高溫就不易凝結，而且成品酸度也不能過大，否則也會影響其凝結。再說香蕉果肉（果漿）用量視生產而定，可以是使用全部，也可以是使用50%再加水50%作為原料重量來計算其他添加劑用量，如加入1：1白糖中需有30%是淀粉糖漿。
    熬煮濃縮：在果肉與糖漿共煮過程中也是水分蒸發不斷濃縮過程，加熱濃縮到漿體固形物將要達到70%左右時，應加入需要的檸檬酸0.3—0.4%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時醬體溫度超過100攝氏度不能立即加入明膠，要冷卻到80攝氏度下才能加入明膠，并且要不斷攪拌均勻
    倒盆：在70攝氏度左右的醬體倒入淺盤內冷卻，可用吹冷風辦法加速冷卻。
    凝結冷卻成型。
    切粒：按大小用機械切粒，有長形、方形、圓形等。
    干燥：在40—45攝氏度下干燥18—20小時，使成品含水量達18%。
    包裝：用玻璃紙或枕式包裝。
    此類制品呈半透明，有彈性及咀嚼感，即具韌性，并有香蕉芳香。在原料（香蕉）充足條件下可考慮生產。