牛奶是人們公認的健康營養(yǎng)飲品，由牛奶制成的產(chǎn)品有著眾多的種類，不少人認為牛奶喝新鮮的， 如果是剛擠出的原奶就更好了，事實真的如此嗎？  
    家住濟南市歷下區(qū)的張女士是樓下鮮奶吧的忠實顧客，她覺得鮮奶吧的牛奶新鮮、沒有防腐劑，喝起來放心，而且口感比袋裝、盒裝牛奶也更香濃，寧可多花兩三倍的錢也要讓家人喝上新鮮的牛奶。可新鮮的就一定是的嗎？
    馬林慧表示，近年來，鮮奶吧可謂遍地開花，它們打著“新鮮”的旗號，有的甚至直接把牛牽來現(xiàn)場擠奶，吸引了眾多的消費者。然而，風頭正勁的鮮奶吧卻是乳制品的一大安全隱患。“我們知道，牛奶是否安全，奶源是關(guān)鍵。鮮奶吧都號稱自己的牛奶是新鮮的，但卻幾乎沒有任何的檢測設(shè)備，這樣即使把牛牽來了，現(xiàn)場擠出了牛奶，但是這頭牛是否有病沒有人能夠檢測，牛奶的安全性也就得不到。并且銷售時，鮮奶吧大多采用加熱消毒，煮沸了就直接飲用，這樣做雖然也是滅菌，但是并不能安全。因為一方面原料本身就有可能是異常奶或者低品質(zhì)牛奶，另一方面對于病牛牛奶中所帶的黃曲霉毒素等有害物質(zhì)僅僅通過加熱是去除不了的，這些都有可能威脅人們的健康。有關(guān)部門應(yīng)該加強對鮮奶奶源的衛(wèi)生質(zhì)量的監(jiān)管和控制，或者鮮奶吧直接和乳制品企業(yè)對接，從鮮奶源頭安全、健康，減少監(jiān)管空白，消除安全隱患。
    馬林慧介紹，從三聚氰胺事件之后，山東省的乳品企業(yè)從90多家減少到現(xiàn)在的61家，每家企業(yè)都要配備乳制品檢測指標涉及的所有設(shè)備，乳制品從入廠到出廠要批批檢驗，在流通環(huán)節(jié)中還要接受質(zhì)監(jiān)部門的抽查，可以說就乳制品的基礎(chǔ)質(zhì)量來講，上了一個很大的臺階。有實力的當?shù)啬唐蠹娂娊�立自己的牧場，從源頭上乳制品的安全，其他企業(yè)也簽約了合作牧區(qū)，奶牛養(yǎng)殖都向規(guī)模化發(fā)展，今后應(yīng)當逐步通過制度取消散養(yǎng)奶牛。
    “被正規(guī)奶企檢驗攔在門外的鮮奶往往流向了民間的小作坊，因此消費者一定要理性消費。”馬林慧提醒消費者，在購買牛奶時可以選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的保質(zhì)期較短的低溫乳制品，保質(zhì)期在7天以內(nèi)，這樣的牛奶添加劑較少，危險性也是小的。但一定要注意低溫保存，以免牛奶品質(zhì)發(fā)生改變。
    哪種包裝的牛奶更安全
    在省城某機關(guān)工作的于女士每個月都要為一家老小訂奶，但選擇哪種包裝的牛奶卻是個困擾她的難題。紙盒包裝的太不劃算，玻璃瓶的擔心不衛(wèi)生，塑料袋裝的又擔心塑化劑，究竟該選哪一種呢？
    “牛奶的包裝應(yīng)該是玻璃包裝。玻璃包裝的本身比較堅密，外界的物質(zhì)不能融進去；牛奶里的成分也不會析出，可以較好地保持牛奶的原有風味；玻璃包裝還可以避免酸奶因運輸過程中的晃動而產(chǎn)生的風味改變。正規(guī)企業(yè)回收的玻璃瓶要經(jīng)過專門的生產(chǎn)線清洗消毒，衛(wèi)生問題不必過于擔心”。馬林慧說，其次就是紙盒包裝，但是它的成本很高，一般應(yīng)用于高端鮮奶。而目前，消費者購買多的還是塑料包裝的牛奶，雖然塑料包裝不會對人體產(chǎn)生危害，但一定要注意不要將塑料袋裝牛奶直接放到微波爐或沸水中加熱，以避免塑料包裝中的塑化劑受熱溶于牛奶中，威脅人體的健康。
    對于前段時間媒體曝光的問題老酸奶，馬林慧表示，真正意義上的老酸奶是先灌裝后發(fā)酵的，是非常安全的。馬林慧告訴記者一種簡單的辨別酸奶中添加劑多少的方法：揭開酸奶的包裝上蓋，如果發(fā)現(xiàn)上面有一圈黏的東西，可能就是添加了過多的明膠或添加劑；如果包裝蓋上干干凈凈，就應(yīng)該是添加劑比較少的酸奶。