凱度消費者指數中國城市家庭樣組數據顯示，上半年乳品市場銷售總體保持平穩增長，其中，上半年冰品銷售額同比增速為14.7%，高于液態乳品銷售額同比增速。

“乳制品冰品消費需求快速增長有多方面原因。”中國社會科學院農村發展研究所產業經濟室主任、國家奶牛產業技術體系產業經濟室主任劉長全分析說，近年來，隨著人們生活水平提高，特別是在外就餐等休閑活動增多，乳制品冰品的消費場景、消費渠道更加多元，乳制品冰品消費的季節性防暑降溫功能有所下降，休閑與時尚等多種功能進一步擴展。

在此過程中，網絡新媒體的宣傳帶動，進一步促進了熱銷時尚單品出現。同時，各大乳制品企業積極布局乳制品冰品生產經營，產品更加豐富、種類更加多元。伊利“須盡歡”冰淇淋等乳制品冰品深受消費者歡迎。

“當前冰淇淋行業呈現出健康、強化體驗、品類跨界三大趨勢。”伊利集團副總裁張軼鵬告訴記者，首先，消費者追求健康的產品，關注產品的營養成分表、配料表；其次，有新意的包裝、獨特的造型和多變的口味，也是影響消費者體驗的重要因素；品類跨界在食品行業越來越普遍，冰淇淋行業已呈現出聯合甜品烘焙、街飲、糖果巧克力的跨界。“今年伊利新推出的綺炫黑巧和綺炫炫玲瓏，就是在有趣有顏維度上的創新品種。”

可以說，如今乳制品冰品的消費場景，已從過去的防暑降溫轉為不分季節的習慣性消費，市場規模也呈現逐年上升趨勢。《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態勢，2020年達到1470億元，2021年超過1600億元，市場規模穩居全球。天眼查數據顯示，目前我國擁有冰淇淋相關企業4.5萬家，其中2021年新增注冊企業4720多家，同比增速達12.5%。

消費者對新風味、新形象的偏好加快了乳制品企業在冰品上的創新速度。近年來，市場上的冰淇淋產品不斷從糖果、咖啡、酒等飲料中汲取創新元素，口味也趨向多樣化，一些跨界合作更是讓品牌形象趨向豐富化、年輕化。比如，伊利“須盡歡”3D團扇鮮牛奶冰淇淋，在品牌原有國潮風概念上進行升級，添加了3.8倍蛋白厚乳。

冰淇淋雪糕成為消費熱點已是乳制品企業的共識。張軼鵬認為，面對激烈的市場競爭，乳品企業要把握住這一變化趨勢，在品質與創新這兩項基本功上持續發力。一方面，推動產品不斷增強品質，抓住品質升級，就抓住了消費者選擇的關鍵；另一方面，以創新為核心。

“乳制品冰品消費供需兩旺反映了國內乳制品消費結構的變化，特別是對新鮮產品、更多種類、更多功能的乳制品的需求在增長，這一變化趨勢使得成本以外的因素對競爭力產生更大影響，比如因貼近消費者對國內市場動態變化的把握能力、本土新鮮奶源供給保障能力等。”劉長全表示，在飼料飼草供給不足、成本居高不下、國內原料奶成本將長期高于國外的情況下，這一變化對提升中國奶業特別是奶源競爭力以及奶業長期發展有重要影響。

乳品企業又該如何把握這一機遇實現更好發展？劉長全認為，首先，要進一步深入把握這一變化背后的趨勢性因素，特別是消費行為變化趨勢，圍繞增長性消費需求加快產品創新；其次，要加強數字化技術在生產、銷售等各個環節的應用，尤其是要發揮數字技術對產業鏈的整合作用。比如，充分收集市場需求數據，據此掌握需求動態變化并指導生產；發揮數據的生產要素作用，提高生產效率；利用數字技術讓消費者更多了解奶業產業鏈，提高消費者對國產乳制品的信心。此外，還要繼續完善奶業產業鏈的利益聯結機制，讓本土優質原料奶供給成為我國奶業競爭力的重要支撐，也讓產業增值收益反哺奶牛養殖業，提升奶業產業基礎。（吉蕾蕾）

來源：經濟日報