去年5月，美國人造肉制造公司Beyond Meat在上市當天股價大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產品。4月，快餐品牌漢堡王在門店試水植物人造肉漢堡“Impossible Whopper”，發現銷量一片大好后于當年9月牽手Beyond Meat，趁勢推出植物肉三明治。今年4月，連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國市場推出人造肉菜單，更有意在中國掀起一股食用人造肉的潮流。健康飲食風尚下，消費者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和種類的多元化成為日益突出的需求。一方面，兼顧美味與營養的創新食材頻現大眾市場，另一方面，為了滿足消費者“吃得健康還要美味”的需求，商家紛紛圍繞食材開啟菜式創新。植物基膳食作為技術發展和健康飲食趨勢催生的產物，在食材創新中占據一席之地。據植物基飲食協會(PBFA)預計，2019年，全球植物肉市場規模達到120億美元，并將在5年里翻番。

不論是供應端的產能、交易提升，還是需求端的火熱，植物肉對于商家和平臺來說都意味著市場紅利。對于消費者來說，健康餐食的選擇變多，如何選擇也并非沒有參考。中國居民平衡膳食寶塔(2016)給出了權威的解答:食物多樣，谷類為主;吃動平衡，健康體重。按照《中國居民膳食指南(2016)》管理日常膳食，則是在程度上通過個人飲食的“自律”，獲得健康身體的“自由”。

健康飲食風口下，有了品牌、平臺聯手助推健康餐品在前，權威膳食指導在后，激發健康而不失風味的味蕾享受，定將涌現更多“吃的智者”，一同開啟更美“好食光”。