香蕉剛摘下來的時候呈青綠色，但放置一段時間后，表皮會逐漸變成黃色，甚至會生出一些黑色的斑點，有的人看到這種情況不免會擔心，香蕉發黑了還能吃嗎？
香蕉皮少量發黑可以吃
香蕉皮上出現少量斑點是沒有關系的，這是因為香蕉熟透了的表現，而且這個時候的香蕉是口感甜的，所以可以放心食用。
香蕉皮大量發黑不可以吃
如果香蕉皮的黑色斑點很多，就表示香蕉已經熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中，如果發現果肉已經呈黑色，就表示香蕉已經開始腐爛，這個時候就不能再吃了。
香蕉發黑是怎么回事
放置時間過長
香蕉放置時間太長皮會發黑，是因為香蕉表皮細胞中含氧化碳素，正常情況下，細胞膜會把氧化碳素包裹保護得很嚴實，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時間長了，細胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會變成黑色。
炭疽菌入侵導致變黑
香蕉成熟的時候會有可能出現炭疽病，這種現象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現黑色斑點。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒并非一個概念，所以并不會致病，食用的時候無需擔心。
吃發黑的香蕉要注意什么
香蕉皮少量發黑的情況下還可以食用，但要注意盡快食用，放置時間過長，香蕉“熟爛”了的話，就不能食用了。 青綠色的香蕉屬于還沒熟透的香蕉，食用后不利于營養物質的吸收，而且沒熟的香蕉含鞣酸，食用后容易引發癥狀。