1月13日，百草味宣布上市人造肉零食一代產品--新"肉"時代煙熏小片腸。國內款人造肉零食問世了！這是一款采用植物蛋白制成的"人造肉腸",由百草味和杜邦聯合生產，是國內低溫即食的人造肉產品。
2019年，"人造肉"無疑是食品行業熱門的話題之一：漢堡王美國人造肉供應商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國，香港植物肉品牌入駐天貓國際，奈雪的茶內人造肉品牌Starfield星期零聯合推出"人造肉"系列產品……
目前人造肉市場主要針對餐飲渠道，百草味推出國內人造肉零食，可以說是將人造肉應用拓展到新的品類。那么，百草味的人造肉零食是如何誕生的？人造肉腸與素肉、真肉相比如何？能否讓愛吃肉的中國消費者買單？
百草味推出國內人造肉零食
據了解，不同于以往國內"素肉"的工藝，百草味的人造肉零食"煙熏小片腸"采用了植物蛋白原料，原料主要是東北大豆組織蛋白，搭配二次提純的魔芋粉等食材，由蘋果果木炭火熏烤而成。
經過80℃左右高溫熟化，人造肉在真空環境下灌制成型，模擬了肉腸的肌理外觀和顆粒口感，蛋白質NRV%為24%,具有高蛋白、高纖維、不含反式脂肪酸，不含膽固醇等特點。
據百草味食品研究院院長尹世鮮介紹，該款產品以"解饞無罪惡感的新型植物基肉零食"為產品定位，主要為18-35歲、追求無負擔健康生活、喜歡嘗新的年輕人群打造。
百草味于2019年6月確定了人造肉系列研發項目，核心團隊為百草味食品研究院，獨立研發了代"煙熏小片腸",本季度還會推出第二款產品。
值得注意的是，百草味人造肉系列研發項目立項后，先后與國外多家頭部廠牌尋找合作，終與美國杜邦公司達成技術合作生產，將在2020年Q1推出第二代人造肉產品。
尹世鮮透露："如果說款是零食也可人造肉的話，第二款就是讓人造肉零食更零食化"。不同于代的兩款"人造肉"產品，第二代產品將會實現技術突破，徹底告別"動物元素",讓消費者真正感受"美味又健康的人造肉零食"。
素肉、真肉、人造肉，消費者選擇誰？
據了解，百草味此次率先集中打造"人造肉"系列產品，希望為消費者帶來比素肉零食更美味、比真肉零食更輕負擔的"新肉"零食。
百草味的人造肉腸，產品在外觀上模擬了肉的筋膜、肥瘦相間的感覺，有明顯的煙熏味，嘗起來味道不錯，可作為充饑小零食。同時，在真實肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改進空間。
百草味的人造肉腸目前已在其天貓旗艦店開售，上新折扣售價為14.9元/件（160g），標準售價為33.80元/件，截至13日20:00銷量為212件。同時，百草味天貓旗艦店內手撕素肉產品的售價為29.7元/件（200g）、總銷量達33w;豬肉脯產品售價為32.7元/件（100g）、總銷量已達304w。
總的來說，百草味人造肉零食未來還有很大的銷量增長空間。中國食品企業依靠自主的研發能力，推出人造肉零食，為業內傳遞出了創新的信號。
尹世鮮也表示："從長遠來講，我們也想打造出符合人類社會可持續發展方向的肉食替代品，讓更多的人吃上放心健康的食品"。未來百草味的人造肉零食，能否通過迭代超越素肉、逼近真肉，我們也會持續關注。
結語
人造肉的火熱是毋庸置疑的，概念講的很響亮、風頭很盛，但能否讓中國消費者買單，仍待市場進一步成熟。
回顧人造肉在中國的這兩年，一路紅火的同時，也是一路風波："中國人吃肉還沒吃夠"、"人造肉=假肉"、"人造肉是炒概念"、"人造肉不好吃"……再比如不久前，Impossible Foods首席執行官關于"中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙"的言論也引起了很大的爭議。
中國的"肉食文化"有著悠久的歷史，人造肉想要持續"熱"下去，需要提供更強的說服力，僅僅說教是不夠的。要贏得中國消費者的認可，人造肉產品需要在口感、包裝、營銷以及價格等各個維度的體驗上，給予消費者一個強有力的購買理由。