魚香茄子是四川省傳統的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
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