對于有機食品，一直將信將疑，更多的感覺是來自概念方面的炒作。通過這次丹麥有機美食之旅，從食品源頭、食物供應者、加工廠、分銷鏈條、產業協會、到消費終端……，我們走進農場、車間，和的從業人員攀談，了解有機美食的發展進程和現狀，慢慢讓我接受了它其實不像傳說中的那么難以接近，而是生活進步后，我們對于自然的尊重和生活本源的追溯。

過去，北歐一直被視為天寒地凍之地，這幾年強勁的北歐風，將人們的實現從炫目技藝，拉回到自然土地。丹麥提倡的就是如何在自己的腳步范圍內，探索有限食材，并以自然，又帶有北歐極簡精神的方式呈現。丹麥就是新北歐料理的發源地，他們定義了自己國度在全球美食地圖上的角色，這個理念傳播的也非常成功，現在丹麥廚師在全球各地發光發熱，有機美食成為一種風尚，而丹麥美食更能讓人真實感受北歐文化的魅力。

有機食品，并不是一個化學概念，有機食品其實來自有機耕作，指的是整個農場是一個有機的組織，是可持續的，基本可以自給自足。有機耕作與化學耕作相對，杜絕或基本不使用化肥、人工殺蟲劑等化學制品，生產方式是綠色環保的，所以農作物也是高品質無污染的。

丹麥發展有機食品工業已經有20多年歷史，是全世界早立法規范有機產品的國家，1987年丹麥就出臺了與有機產品業的規定。丹麥的有機食品標準被稱為歐洲嚴，所有在丹麥銷售的有機食品100%政府，每年至少抽查一次。84%的丹麥民眾表示他們相信丹麥政府的審查，那個象征有機食品的丹麥“皇冠”標志，已經深入人心，在丹麥人們看到它，比看到其它所有認證標志都更放心。九十年代，大量的電視廣告和廉價超市的折扣，才讓有機食品真正在丹麥普及開來。隨著有機食品產量與銷量的上升，有機食品的價格也在逐年下降。在丹麥有機食品，并不意味著高價！丹麥人均有機食品消費量為世界第二，有機就是丹麥的生活態度。

丹麥的奶制品企業Arla，是全球的有機奶制品供應商，享有天然的牛奶的美譽，這次我們就專門去參觀了Arla的創新中心。

又去到了丹麥藍罐曲奇工廠Kelsen，和丹麥食品環境部長，一起參觀曲奇加工的流水線，Kelsen擁有丹麥皇家認證，藍罐曲奇也是歐登塞安徒生博物館的合作伙伴。

為了了解有機乳品的現狀，我們來到，THEM乳品加工廠，又去到提供奶源的農場，和丹麥其它有機乳品公司一樣，這里的鮮奶全部由乳品廠專用冷藏車去農場采集，農場均配備了完整嚴格的鮮奶冷藏設備，牛奶的鮮度。

清潔的空氣、潔凈的地下水、干凈的湖泊和河流以及未收污染的土壤，都是丹麥有機農業的開發基礎。到了哥本哈根之后，我們又去到城市的周邊，和來自各個國家的媒體從業者，一起去了解有機食品加工者和生產者的情況。

參加完WorldFoodSummit2017年世界食品峰會，8月27日，又去到在森林里采集食物的VILDMAD戶外美食節，MAD由丹麥著名廚師RenéRedzepi，于2011年創立的非盈利組織，VILDMAD是將人與自然緊密聯系起來，包括一個免費app，一個丹麥學校里的課程，以及丹麥護林員領導的覓食研討會。VILDMAD是以一種神農嘗百草的精神，探索造物者賜給人類的可用食材，呼吁人類不要仰賴單一食材，讓環境恢復平衡與再生的能力，譬如在采集過程中發現取代大蒜味道的香料，提倡打獵而非圈養來取得肉類食材，展現自然與人道的精神。哥本哈根是一個美食天堂，不只是福利制度帶來的安全感，北歐人血液當中那個不斷探索、嘗試、共享的精神更是讓這個童話國度變得生機蓬勃。

————藍罐曲奇工廠Kelsen————

藍罐曲奇Kjeldsens，源自1933年，至今已有超過80年的歷史。藍罐曲奇的故事，起源于在丹麥日德蘭半島的一個小村莊，奇新先生愛上了一位造餅師傅的女兒——安娜，她造的曲奇令人一試難忘。奇新先生將安娜的曲奇賣到其他村莊，繼而遍及全國，他決定開設家曲奇店，至今發展成為有國際水平的大型現代化曲奇生產商之一。

工廠堅持丹麥設廠進行烘焙、包裝，給消費者帶來真正產自丹麥的、正宗傳統曲奇味道，榮獲丹麥女王陛下瑪格麗特二世賜予的“丹麥皇室御用”認證，獲得這個認證，絕不是一件易事。首先，產品必須為丹麥皇室使用至少10-15年；其次，品牌必須在市場具有好的聲望；，品牌還需要經過丹麥皇室大臣的嚴格審核，方能獲得皇室御用的認證……所用材料均經過精心挑選，嚴選純正黃油，并以傳統丹麥烘焙技術制作而成，口味純正，馥郁怡人。上世紀80年代初，丹麥藍罐曲奇正式進入中國，銷售不斷攀升。

————Arla的創新中心————

ARLA，是全球的有機奶制品供應商，享有天然的牛奶的美譽，是丹麥MDFoods和瑞典ARLA兩家乳品合作社企業于2000年4月17日正式合并而成歐洲的乳品集團，總部位于哥本哈根，也是全球的有機乳品生產商，是丹麥奶的代表。

ARLA建立了ARLAgaaden質量管理體系，確保牛奶是高品質的、并以負責任的方式生產，已實現從餐桌追溯到農場，致力于幫助消費者重新與大自然連接，保護大自然，提供更好更自然的產品，減少對環境的破壞，保護消費者和社會的整體利益。

——THEM乳品加工廠、有機奶牛場——

參觀丹麥THEM有機乳品工廠，作為傳統的奶制品生產大國，丹麥乳制品在國際市場占有率不斷提高，丹麥國內銷售的1/3的乳制品都是有機的。THEM逐漸由小型的家庭作坊式加工廠向規模化的合作社形式過渡，現今已發展成生產和銷售一體化的企業。

為THEM提供原料有機的奶牛農場，由農民Mads經營，有機Sommerbjergg?rd農場，是組成有機乳品鏈條的源頭之一。在丹麥，任何農場想要獲得生產有機食品的認證許可，都需要在政府的監管下試運營2年，期間不得出售有機食品。在獲得許可后，農場也每年至少一次受到當局的監督，若是混雜進了非有機作物，或是違反了其他一些規定，都會面臨罰款或者有可能被吊銷資格。

在天然草場歸來成群結隊的荷斯坦奶牛奔進擠奶車間，農場均配備了完整、嚴格的鮮奶冷藏設備，以牛奶的鮮度。農場主必須新產奶在2小時之內降溫至5度冷藏。

有機Sommerbjergg?rd農場，地理位置優越，氣候濕潤多雨，且降雨量平均，年降雨量600多毫升，夏無酷熱，冬少嚴寒，土地肥沃，這些優越的自然條件為有機奶牛飼養，提供良好的天然條件。夏秋季以青牧草為主要飼料，冬春季則以青儲飼料和麥秸桿為主，并添加大量的蛋白飼料作輔助飼料。

——有機美食從農場走進餐桌——

我們用了額外一天的時間，專程去到哥本哈根的城市周邊探尋有機食品的發展現狀。清潔的空氣、潔凈的地下水、干凈的湖泊和河流以及未收污染的土壤，都是丹麥有機農業的開發基礎。

丹麥有機食品銷售，遙遙其他歐洲國家。有機食品并不是一個化學概念，有機食品其實來自有機耕作，指的是整個農場是一個有機的組織，是可持續的，基本可以自給自足。有機耕作與化學耕作相對，杜絕或基本不使用化肥、人工殺蟲劑等化學制品，生產方式是綠色環保的，所以農作物也是高品質無污染的。丹麥計劃在未來達成100%有機的遠大目標，我和來自世界不同國家的媒體從業者，一起去了解有機食品加工者和生產者的情況。

傍晚，在哥本哈根著名的Torvehallerne市場Fooddiversitypotluck，主題是以色列晚餐，作為地中海美食代表，每次去那旅行都是吃上千遍不厭倦。

——VILDMAD戶外美食節——

MAD由丹麥著名廚師RenéRedzepi，于2011年創立的非盈利組織，VILDMAD是將人與自然緊密聯系起來，包括一個免費app，一個丹麥學校里的課程，以及丹麥護林員領導的覓食研討會。哥本哈根是一個美食天堂，不只是福利制度帶來的安全感，北歐人血液當中那個不斷探索、嘗試、共享的精神更是讓這個童話國度變得生機蓬勃。

丹麥語的食物這個單詞是MAD，在諾大的草場上轉圈，親自采摘品嘗各種食材，確實很瘋狂，美食成品其實不多，整個活動更像是了解事物初味道的過程。夏天是漿果、蘑菇和晚夏草藥收成的季節，VILDMAD是以一種神農嘗百草的精神，探索造物者賜給人類的可用食材，呼吁人類不要仰賴單一食材，讓環境恢復平衡與再生的能力，譬如在采集過程中發現取代大蒜味道的香料，提倡打獵而非圈養來取得肉類食材，展現自然與人道的精神

Vildmad，目的在教育如何透過野生采集、以及學習烹飪，教育下一代可以自主烹飪，他們認為跟任何一個在學校里學到東西一樣重要。

孩子和大人都表現出極高的興趣，在由護林員、廚師和當地專家的帶領下，大家踏尋草地、水路、叢林生態，發掘新的香料，邊品嘗邊尋找，喚醒人類獵食本能的原始細胞。

丹麥環境與食品部部長EsbenLundeLarsen，VILDMAD的發起人RenéRedzepi，一起品嘗小朋友制作的美食。

善于學習是小朋友的天性，活動中她們表現出極大的熱忱。人類對自然的過度破壞、濫用農藥，致土地浩劫，地球上還有很多尚待發掘的可用食材，VILDMAD的理念就是探索自然，并善用自然，他們認為發掘食材的技能，與學數學、閱讀、寫作一樣重要，只食用季節性的食材，從中理解食材來源，進而認識腳下的土地，產生珍惜的態度，就能夠避免濫用，產生一個良善立意的循環。

活動現場在森林的不同地段，設有美食課堂、講解食物的采集、制作和循環利用的過程。

VILDMAD不只局限在北歐土地上，而是影響全世界，他除了發展野外采集活動，開發手機應用程序，為兒童開設相關課程之外，他自己的Noma團隊積極在全世界各大城市進行短期的烹飪實驗，把對美食的探索精神，應用在不同的土地上，以破壞性創新挑戰。

在丹麥，有機食品不是化學名詞，不是冰冷的概念，有機，是生活態度，是生活方式……