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臘腸冷凍時間太久最好不要吃了，口感已經不如從前，而且營養成分有可能遭到破壞。
般來說，臘腸臘肉都是制作完成后，放于通風口直接晾曬干或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因為太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
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