5月25日，2021國際傳統發酵食品產業發展大會在成都舉行，此次活動是四川省委提出打造五大萬億級支柱產業后，舉行的食品飲料產業省級專題平臺活動。據了解，在本次大會的產品創新大賽中，千禾味業的產品得到了評委們的一致認可，參賽產品全部獲獎，分別榮獲了大金獎、金獎和感官質量獎三個獎項。

基于傳統，以科技創新推動食品產業轉型升級

作為省級高規格的產業大會，2021國際傳統發酵食品產業發展大會以“聚焦傳統發酵，做強食品產業”為主題，積極響應國家發展戰略，圍繞“健康中國”實現內循環為主、雙循環相互促進新發展格局，為國內食品發酵行業搭建、多層次、高品質的高端服務平臺。

傳統發酵食品是指利用微生物作用而制得的食品，因其獨特風味和功能而深受大眾歡迎。我國傳統發酵食品歷史悠久并廣泛傳播，三千年前的《周禮》中就有關于醬的文字記載。傳統的釀造使微生物在此生產環境中被自然選擇，同時也成就了醬油多種風味的形成，尊重傳統技藝的同時，如何與現代化工業相結合，也成為現代企業的課題。對此，千禾基于傳統的釀造技術加入了大量現代化的科技力量，通過科學把握發酵溫度、濕度、風量等環境因素，科學還原醬油“春曲、夏醬、秋油”的古法釀造工藝，使其發酵過程更容易控制，產品也更具穩定性、安全性、健康性。

科技部農村技術開發中心主任鄧小明在會上表示，“十四五”新發展格局下，要在滿足“量”的基礎上，兼顧營養健康、風味多樣、品質安全、綠色高效等“質”的目標；不斷用科技創新推動食品產業轉型升級；要力爭讓未來食品產業變得更加綠色、低碳、節能、環保。

千禾主力產品連獲三獎，成調味品企業大贏家

據悉，國際傳統發酵食品創新大獎賽，是由國際傳統發酵食品聯盟組織和發起，鼓勵傳統發酵食品在產品原料、風味、工藝、包裝設計等多維度的創新，搭建一個新產品展示的平臺。參評產品為近五年上市的發酵類食品新產品，范圍包括發酵乳制品、肉制品、茶、酒、調味品和其他飲品等6大類。

四川一直是發酵食品產業的大省，位于四川眉山的千禾味業，也是專注于釀造高品質健康醬油、食醋、料酒的調味品企業，此次獲得金獎的“千禾零添加醬油180天500ml”產品，正是千禾的主力產品，深受廣大消費者喜愛。據了解，該產品由用大豆，小麥釀造，采用傳統高鹽稀態發酵法180天以上自然發酵，頭道原油自然流出，≥1.1g/100ml的氨基酸態氮帶來了獨特的鮮香醇厚口味，在市場上深受消費者喜愛。

而獲得大金獎的“有機醬油”，承載著千禾高端產品線的重任，以有機農業生產系統栽培的黃豆、小麥為主要原料，經過優質水源，不使用化肥和農藥的有機栽培，再加之千禾古法新釀的釀造技藝，成就了千禾有機醬油的高端品質。

另外，千禾的第三件參賽產品“零添加窖醋3年”也獲得了感官質量獎，擁有專利的千禾窖醋，只用大米、小麥、高粱、玉米、蕎麥五種糧食釀造，制曲發酵，封缸窖藏，半埋于土里，半露于空氣，應四季變化，經1095天，終得醋味濃郁，香氣四溢的味道。

千禾醬油堅持古法新釀，不斷創新現代釀造技藝，不拘泥于現有的傳統調味品市場，從消費者的真正需求出發，致力于生產更適合當下消費者的調味品。所以才得到了評委會的一致認可，千禾相關負責人表示，行業的探索永無止境，千禾將繼續努力，推動行業高質量發展。