10月28日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十七屆年會(huì)在西安召開。多位院士及來自食品科技和產(chǎn)業(yè)界的專家、企業(yè)界代表齊聚西安，共議后疫情時(shí)代食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。期間，由君樂寶乳業(yè)集團(tuán)支持舉辦的“牛奶中活性蛋白研究成果交流會(huì)”如期舉行，領(lǐng)域?qū)＜覈@不同液態(tài)奶中活性蛋白含量等議題進(jìn)行了交流、討論。悅鮮活牛奶憑借其INF0.09秒超瞬殺菌技術(shù)獲與會(huì)專家肯定：新工藝INF奶活性蛋白含量更勝一籌。

常用的牛奶殺菌方法為巴氏殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）和瞬時(shí)浸入式殺菌（INF）三大類，不同殺菌工藝下牛奶的風(fēng)味及偏好性感官評價(jià)結(jié)果都有較大差距。“悅鮮活采用的INF0.09秒超瞬殺菌技術(shù)能夠徹底殺滅微生物，加上低溫?zé)o菌灌裝，產(chǎn)品的安全性更高。”君樂寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁、研發(fā)管理中心總經(jīng)理袁慶彬在會(huì)上介紹，悅鮮活保留了較高的活性蛋白成分，未變性的α-乳白蛋白、乳鐵蛋白等，具有、等諸多有益功效。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副院長、教授王蓓在做《不同工藝牛奶中風(fēng)味活性組分及其與感官品質(zhì)相關(guān)性研究》報(bào)告時(shí)表示，對三類殺菌牛奶樣品進(jìn)行感官評價(jià)結(jié)果表明：巴殺奶和INF奶對應(yīng)的牛奶的奶香濃郁，消費(fèi)者喜愛程度均較高。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員唐艷斌則同樣表示，不同熱處理下的奶制品，巴殺奶和新工藝INF奶無論從活性蛋白含量，還是蛋白二級結(jié)構(gòu)變形程度以及動(dòng)態(tài)模擬人體胃腸吸收都基本相近，略勝于UHT奶。

在保留更多牛奶中原有的天然活性物質(zhì)的同時(shí)，INF0.09秒超瞬殺菌技術(shù)使悅鮮活的產(chǎn)品保質(zhì)期延長到19天，突破傳統(tǒng)鮮奶銷售半徑的限制，極大促進(jìn)消費(fèi)者選擇低溫鮮奶，大幅提升鮮奶的市場占有率。2019年6月，悅鮮活牛乳榮膺2019世界乳品創(chuàng)新大獎(jiǎng)“工藝創(chuàng)新獎(jiǎng)”，也是國內(nèi)個(gè)尚未正式上市就獲得國際權(quán)威認(rèn)可的新品。

此前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還組織中國工程院院士孫寶國、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授胡小松、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)等權(quán)威專家對“悅鮮活乳制品開發(fā)項(xiàng)目”進(jìn)行鑒評，專家委員會(huì)一致認(rèn)為：“該項(xiàng)目為鮮牛奶品類創(chuàng)新提供了新路徑和新技術(shù)，對我國新一代鮮牛奶的開發(fā)和推廣具有積極作用，項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。”

“今天的交流會(huì)對悅鮮活今后的改善與發(fā)展起到了至關(guān)重要的指導(dǎo)性意義，做出一款國民好鮮奶、讓中國人從喝上奶到喝好奶，是我們不變的初心和使命。”袁慶彬表示，“希望悅鮮活能夠促進(jìn)鮮奶在中國的推廣和普及，讓更多消費(fèi)者喝上優(yōu)質(zhì)的新鮮牛乳，讓中國人的健康更有活力。”來源：君樂寶公眾號